Ученым удалось изучить влияние солнечного света на молоко Если вы пробовали молоко, оставленное на солнце, — оно имеет характерный привкус. Причина в том, что молоко и другие молочные продукты становятся прогорклыми под воздействием света.
Молоко приобретает четко выраженный аромат солнечного света даже после нескольких минут на солнце. Это же происходит и с маслом и другими молочными продуктами, когда появляется сильный привкус, который напоминает паленый волос. Но не только солнце может вызвать этот привкус, он может возникнуть в молочных продуктах, которые подвергаются воздействию света, например, в магазинах. Поэтому важно защищать молоко от света, чтобы максимально продлить его срок годности. Об этом пишет сайт компании, предлагающей датчик движения для освещения.
Молоко в Норвегии продается в картонных коробках, которые пропускают мало света, в то время как во многих других странах молоко продается в прозрачных пластиковых бутылках, и в этом случае появляющийся от воздействия света привкус становится проблемой. В течение последних шестьдесят лет было проведено большое исследование в попытках понять причину привкуса. Долгое время предполагалось, что присутствующий в молоке витамин В2 (рибофлавин) инициирует процесс, который приводит к потере вкусовых качеств. Рибофлавин чувствителен к свету, и, когда он подвергается его воздействию, в молоке инициируются окислительные процессы, которые вызывают появление привкуса. Однако рибофлавин инициирует эти реакции только в случае воздействия фиолетового и синего света, желтый или красный свет не вызывает подобного отрицательного эффекта. «Удивительно, но мы показали, что оранжевый и красный свет на самом деле вызывают более сильный привкус в молоке, чем синий свет. И мы выяснили, почему», — говорит старший научный сотрудник Норвежского научно-исследовательского продовольственного института Йенс Петтер Вольд. Молоко содержит незначительное количество хлорофилла и продукты его распада. Эти вещества попадают в молоко, так как корова ест зеленую траву. Хлорофилл чрезвычайно чувствителен к свету, и также будет инициировать окисление в молоке.
Эти недавно обнаруженные светочувствительные продукты являются наиболее чувствительными к фиолетовому, оранжевому и красному свету, и это является причиной сильного привкуса, возникающего при воздействии на молоко красного света. Возникает вопрос, почему это не было обнаружено давно в чем-то, что так же знакомо и хорошо исследовано, как молоко. Ответ в том, что вещества присутствуют в молоке в очень низких концентрациях. Никто не знал о них. Они были обнаружены случайно несколько лет назад, когда ученые использовали чрезвычайно чувствительный метод измерения, основанный на флуоресценции.