В химическом составе — почти треть таблицы Менделеева: кальций, фосфор, магний, марганец, много калия, который, если верить врачам, нормализует водный обмен. Кроме этого калий также улучшает функционирование сердечной мышцы.
Баклажаны — источник витаминов С, группы В, В3, В6, полифенольных веществ. В этих «синих» овощах содержится большое количество эфирных веществ, которые придают специфический горький вкус и определенную остроту, поэтому их нецелесообразно употреблять в пищу больным острыми воспалительными процессами желудочно-кишечного тракта, а также язвенной болезнью, хотя это только в стадии обострения.
Существуют сотни рецептов приготовления баклажанов, баклажаны и солят и маринуют и жарят и тушат. Самое простое и привычное блюдо — это баклажанная икра.
По материалам: peykefir.ru