Редакция не предоставляет справочной информации и не несёт ответственности за достоверность содержимого рекламных объявлений.Настоящий ресурс может содержать материалы 18+

В чем секрет мягкого мороженого


«В холодильнике и в мороженице на полное замерзание мороженого уходит более 30 минут. За это время вода превращается в большие кристаллы, и мороженое становится грубым», — раскрыл исследователь долго мучивший всех секрет.
Производственная технология приготовления мороженого такова, что обычному человеку у себя на кухне крайне сложно воспроизвести этот процесс в точности. В частности, на производстве ради мягкости и однородной нежной констинстенции мороженого в продукт добавляются эмульгаторы, которые смешивают воду с жирами и не позволяют образовывать крупные кристаллы. Другой быстрый способ заморозить жидкость, при котором не успевают образоваться крупные кристаллы, и мороженое получается очень мягким – это использование жидкого азота.

По материалам: medikforum.ru.